Foie gras de canard entier
Bocal de foie gras de canard entier
Ingrédients : foie gras de canard entier (98%), sel, poivre : de 4 à 6 parts, 180 g à 300 g
Ne pas hésiter à le placer au réfrigérateur quelques heures et le sortir 20 minutes avant de servir. Vous pouvez simplement vous régaler avec un morceau de foie gras déposé sur une tranche de pain de campagne. Sans oublier, bien sûr, l'indispensable bouteille de Sauternes.
Idée recette :
LE FOIE GRAS CHAUD PERIGOURDIN
Pour 4 personnes
600 g de foie gras de canard
100 g de cerneaux de noix hachés
12 cerneaux de noix entiers
30 g de beurre
20 cl d'Armagnac
2 échalottes
4 feuilles de chou
Sel & poivre (du moulin)
Préparation:
Couper le foie en tranches d'environ 1 cm chacune, les saler et les poivrer.
Bien nettoyer les feuilles de chou et les plonger ensuite dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les retirer, les égoutter et les essuyer délicatement.
Hacher les échalottes. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et y jeter les échalottes, ainsi que les cerneaux de noix hachés. Laisser cuire quelques minutes et verser l'Armagnac. Faire flamber. Ajouter le restant de beurre et réserver au chaud.
Prendre les tranches de foie gras et les mettre à cuire à feu vif dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Saisir la première face pendant 40 secondes, retourner puis laisser cuire 1 minute. Les tranches doivent être bien dorées. Baisser le feu et laisser cuire chaque face environ 3 minutes.
Prendre 4 assiettes chaudes, y mettre les feuilles de chou puis les tranches de foie gras. Napper ensuite de sauce, en n'oubliant pas de disposer les cerneaux de noix entiers.
Servir immédiatement.
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