Gésier de canard

Gésier de canard, graisse, sel. 4 parts - 215 g

Idée recette :

Une salade de gésiers pour 6 personnes :
300 gr de gésiers de canard confits coupés en lamelles
18 tranches de pain baguette grillées et aillés
100 gr de cerneaux de noix concassées
3 belles sucrines ou des petites salades de plant
2 cuillères de vinaigre de vin
2 cuillères d'huile de colza et noix mélangées

lavez rapidement les salades et les mettez-les avec précaution à sécher dans une serviette propre.
Dans une poêle sans gras faites torréfier (prendre couleur) les cerneaux de noix concassées, et réservez.
Faites toaster vos petites tranches (1cm d'épaisseur) puis avec une gousse d'ail coupée en 2 frottez ces tranches et réservez.
Faites chauffer les gésiers très doucement avec un peu de graisse de canard et garder au chaud
Assaisonner votre salade de gesiers: tout d'abord le vinaigre avec le sel et le poivre, puis les huiles mélangées puis le reste de la gousse d'ail hachée finement. Remuez avec délicatesse cette salade.
Présentation de cette salade de gésiers : Alignez vos 6 assiettes mettez au centre un bouquet de salade puis parsemez les noix tièdes sur le dessus mettez vos 3 croûtons en hauteur autour de la salade puis au dernier moment mettez vos gésiers tièdes entre chaque croûton autour de la salade.
Si vous êtes plus riche ajoutez quelques copeaux de foie gras sur le dessus et si vous l'êtes moins vous pouvez remplacer les gésiers de canard par des gésiers de volaille.

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